La crème glacée à tout moment de l'année est un régal préféré des adultes et des enfants aux quatre coins du monde. Il est facile à préparer, a une variété de goûts et est fabriqué avec plusieurs types de produits disponibles pour tous.
On ne sait pas quand la première recette de crème glacée a été inventée, mais dans les chroniques anciennes, il est décrit comment elle a été préparée à partir de neige ou de lait congelé, à laquelle des fruits, du miel ou des jus de baies sucrées ont été ajoutés. Un tel dessert était servi aux tables des rois, des riches propriétaires terriens et de leurs enfants. Avec le développement de la science et de l'industrie, des analogues des recettes de types modernes de glaces ont été inventés, si appréciés des gens du monde entier. Et maintenant, quand vous voyez une telle variété de ce dessert sur les étagères des magasins, vous vous demandez, alors comment font-ils de la crème glacée?
De quoi est faite la crème glacée?
Pour faire de la crème glacée, vous avez besoin de plusieurs ingrédients disponibles et communs. L'ingrédient principal est le lait, qui peut être sous forme de liquide ou de poudre. Selon la variété et le prix des goodies, l'un d'eux est utilisé, ou les deux. Pour conférer à la crème glacée des qualités et des propriétés supplémentaires, des édulcorants, des colorants, un stabilisant et une garniture sont ajoutés à sa composition. Dans chaque grade, ils diffèrent et sont combinés.
Fait intéressant: La première recette de crème glacée a été ouverte et déclassifiée au grand public au XIe siècle avant JC dans le livre "Shi Jing" en Chine il y a plus de 4000 ans.Son essence était que de la neige fraîche ou de la glace était mélangée à des tranches de citrons, d'oranges et de graines de grenade.
Comment faire de la glace
Pour la production de crème glacée, il est nécessaire de préparer correctement tous les ingrédients afin d'obtenir un produit de qualité. La première étape consiste à prendre du lait ou du lait en poudre. Le lait frais liquide est nettoyé des impuretés et pasteurisé. Selon le type de crème glacée, sa teneur en matières grasses et sa concentration sont réduites. Si du lait en poudre est utilisé, il est agité dans de l'eau jusqu'à ce que la concentration requise soit obtenue.
Le lait en poudre en poudre est progressivement versé dans un tambour en rotation rempli d'eau propre. La force de rotation vous permet de briser les grumeaux formés et de transformer l'ensemble du mélange en un liquide homogène. Selon la recette, des arômes, des stabilisants, des colorants et certains types de garniture sont ajoutés. Cette étape est très importante, car à la moindre erreur, tout le parti sera gâté. Après la fin de l'étape de préparation du lait, le mélange résultant est acheminé vers une unité de refroidissement pour une congélation supplémentaire.
Dans l'unité de refroidissement, le mélange de lait est constamment secoué à une température de - 4 ° C. L'eau cristallise progressivement et se transforme en glace, mais en raison du mouvement de rotation, les particules ne collent pas ensemble. Pendant le mélange, de l'air est ajouté au mélange, qui dans le produit fini est d'environ 20 à 50%. Il confère à la crème glacée une consistance douce particulière et la possibilité d'un traitement ultérieur.En une heure, l'installation de capacité moyenne peut produire jusqu'à 150 kg de glace fraîche par heure. Le produit fini est transféré dans des cuves en acier inoxydable et envoyé dans l'emballage.
Emballage
La crème glacée est chargée dans un grand récipient, d'où elle pénètre dans le distributeur. Le mélange est automatiquement emballé dans des gaufres, des gobelets en plastique et en papier ou sous forme de popsicle. En même temps, le distributeur peut ajouter certains types de remplissage ou former une variété de motifs.
Pour obtenir un moule à popsicle, un énorme gâteau à la crème glacée est poussé à travers le moule et haché. Au produit fini est placé un bâton en bois. Pour la crème glacée complètement durcie, elle est envoyée le long du convoyeur au réfrigérateur. Sous l'influence de la température - 40 ° С la glace durcit enfin, elle est emballée, emballée et envoyée dans les rayons des magasins.
Fait intéressant: Les premières glaces sont apparues en Europe au 13ème siècle. La recette a été apportée par Marco Polo de Chine et décrite dans son livre sur les propriétés bénéfiques de la glace. La distribution généralisée de ce dessert a commencé à Londres, après qu'en 1718, la façon de faire de la crème glacée a été décrite et publiée dans la collection de recettes de Mary Eales.
La fabrication de crème glacée ne nécessite pas beaucoup d'efforts et de dépenses. Il est fabriqué à partir de jus sucrés, de lait frais ou séché avec l'ajout de morceaux de fruits, d'arachides, de chocolat et d'autres garnitures diverses. Grâce à l'amélioration du processus technologique et au développement de l'industrie alimentaire, nous avons l'opportunité d'apprécier ce dessert aux quatre coins du monde.La crème glacée pour tous les goûts et toutes les couleurs, attend son gourmet pour satisfaire sa faim et donner vie à des couleurs vives.
